50 najlepších tipov a trikov pre správu zásob reštaurácií za rok 2019

Chcete dodávať výrobky včas a rozvíjať svoje reštauračné aktivity? Ak ÁNO, tu je 50 najlepších tipov a trikov na správu inventára na rok 2019.

Správa reštaurácie predstavuje množstvo problémov a jednou z najdôležitejších je, ako sledovať inventár reštaurácie. Správa zásob je správa zásob a zásob. Ako súčasť riadenia dodávateľského reťazca zahŕňa riadenie zásob aspekty, ako je kontrola a dohľad nad objednávaním zásob, skladovanie zásob a kontrola množstva produktu na predaj.

S vašimi malými maržami je kontrola nákladov kľúčom k úspechu av konečnom dôsledku k väčšiemu zisku. Keďže jedlo a práca sú zvyčajne vaše najväčšie výdavky, je nevyhnutné, aby ste pre svoju firmu mali k dispozícii proces riadenia politiky zásob a politiku.

Aký význam má inventarizácia v reštaurácii?

Hlavným účelom inventarizácie je zmerať množstvo položky, ktorú vaša reštaurácia používa v priebehu času, porovnať ju s predajom a zistiť medzeru medzi hodnotou výroby a predajom. Správa inventára reštaurácie je tiež veľmi dôležitá pri udržiavaní poriadku vášho obchodu a je tiež užitočná pri znižovaní plytvania surovinami a zdrojmi.

V podnikaní reštaurácií nemožno zdôrazniť význam riadenia zásob. Váš plán zásob potravín udržuje všetko na svojom mieste, organizované a prepojené - a jeden nepatrný dohľad môže viesť k drastickým zmenám pre vaše podnikanie.

Sledovanie inventára vašej kuchyne vedie k informovanejšiemu plánovaniu a rozhodovaniu. Ak nesledujete inventár efektívne, vaše prognózy môžu byť vypnuté, čo môže spôsobiť nepresnosť vašich objednávok na dodávku, čo stratí veľa času, zdrojov a peňazí.

Napriek tomu, že niektorí manažéri nepovažujú riadenie zásob za dôležité, je to trochu veľa. Štatisticky, 16% vášho jedla končí v koši. 75% zamestnancov tvrdí, že ich zamestnávatelia ukradli v okamihu, čo predstavuje ohromujúcich 7% vašich príjmov. A reštaurácie, ktoré pravidelne skladujú zásoby, môžu zvýšiť zisky až o 24% ročne.

Tu sú ďalšie dôvody, prečo pravidelne vykonávať inventár reštaurácií.

a. Správa zásob hrá veľmi dôležitú úlohu vo všetkých aspektoch vašej reštaurácie - od objednávok dodávok, ktoré zadáte, až po objednávky zákazníkov, ktoré prijímate. Pretože táto časť práce bude vždy existovať, venovať sa času tomu, aby sme pochopili, ako robiť inventár a prijať softvér na správu zásob, je investícia, ktorá sa oplatí.

b. Poznajte svoj finančný stav: meranie finančného zdravia reštauračného podniku siaha ďaleko za hranice toho, koľko je na bankovom účte. Toto číslo vám nepovedie, koľko produktu máte po ruke, ani množstvo peňazí, ktoré tento tovar po ruke predstavuje.

S pomocou efektívneho inventára budete môcť ľahko vypočítať údaje, ktoré sú nevyhnutné na pochopenie finančného zdravia vašej firmy ... ako napríklad Náklady na predaný tovar. V porovnaní s príjmami vám cena predaného tovaru poskytne najlepší prehľad o vašich ziskových maržiach.

Môžete využiť tento jednoduchý formulár:

  • (Náklady na predaný tovar + mzdové náklady) / celkové tržby = prvotné náklady
  • Ak je počet, ktorý získate, viac ako 60% ... máte problémy.

c. Sledovanie očakávaného použitia inventára: zvyčajne je to rovnaké množstvo položiek, ktoré sa používa zo špajze každý týždeň. Takže pokiaľ nenastala nejaká špeciálna udalosť, musíte zistiť, prečo došlo k významnej zmene v počte dodávok, ktoré boli použité zo špajze. S pravidelným inventárom reštaurácie budete môcť:

  • Ihneď identifikujte významné zvýšenie alebo zníženie spotreby potravín
  • Zvýšením objednávky vyhnite sa nedostatku
  • Znížte objednávanie, aby ste sa vyhli prebytku

d. Znížte plytvanie potravinami: plytvanie potravinami má vplyv na úspech reštaurácie, ako aj na spoločnosť ako celok. Iba v Spojených štátoch sa v roku 2010 zbytočne vyhodilo asi 133 miliárd libier potravín. A to aj napriek prísnym stratégiám boja proti tomuto trendu, toto číslo od tej doby zostalo relatívne stagnujúce. Pravda však stále zostáva, že bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, ešte stále budete mať nejaké zásoby, ktoré sa zhoršia skôr, ako ich budete môcť použiť. Mali by ste však urobiť všetko pre to, aby ste znížili túto stratu pre blaho vašej reštaurácie.

Prvým krokom pri znižovaní množstva odpadu je identifikácia miery odpadu ... čo nemôžete urobiť bez spoľahlivého inventára. Priemerná miera odpadu v reštaurácii s úplnými službami je 3, 11%. Ak spustíte svoje výpočty a zistíte, že priemerná miera plytvania je vyššia ako 3, 11 percenta, potom zbytočne míňate jedlo a strácate tak peniaze.

e. Boj proti krádeži: rovnako ako by ste chceli dôverovať svojim zamestnancom, nemožno poprieť, že existuje veľká pravdepodobnosť, že by ste si mohli najať zlé vajíčko, ktoré sa vás pokúsi ukradnúť. Podniky v Spojených štátoch každoročne strácajú medzi 40 až 400 miliárd dolárov v dôsledku krádeže zamestnancov. Táto krádež prispieva k zlyhaniu 50% všetkých podnikov.

Udržiavaním konzistentného inventára a vyšetrovaním akýchkoľvek do očí bijúcich nezrovnalostí budete môcť obmedziť alebo dokonca odcudziť krádež. Nič povzbudzuje zlodeja, ako keby vedel, že na zemi nie je žiadny systém na kontrolu jeho činov. Ako bonus môže byť viditeľné odobratie a kontrola vášho inventára odradzujúcimi zamestnancami, aby do svojich batožín nezasunuli nič skôr, ako sa smena skončí.

f. Zabráňte nadmernému objednaniu: ako už bolo spomenuté, plytvanie je veľkým problémom pre mnoho reštaurácií. Je pravda, že nechcete, aby bol váš záchod prázdny. Ale tiež nechcete, aby obsah vašej záchody zodpovedal neúmerne veľkému percentu kapitálu vašej reštaurácie. Vykonaním pravidelných inventárov budete vedieť, koľko potravín potrebujete, a ako také zabránite nadmernému objednaniu.

Vzhľadom na to je zrejmé, že riadenie zásob je veľmi dôležité pre úspech reštauračného podnikania. Poznať správny čas na doplnenie zásob niektorých položiek, koľko z týchto položiek kúpiť, koľko zaplatiť, kedy predať a za akú cenu sa môže stať ťažké urobiť bez správnych informácií.

Vzhľadom na značné náklady a prínosy, ktoré sú spojené so zásobami, reštaurácie trávia veľa času snahou zistiť, čo predstavuje optimálnu úroveň zásob, ktorá by sa mala neustále udržiavať, aby v žiadnom okamihu nebolo príliš veľa alebo príliš málo zásob. na čas.

Tu je 50 najlepších tipov a trikov na správu inventára reštaurácie, ktoré sú zaručené, aby pomohli vašej firme.

50 najlepších tipov a trikov pre správu zásob reštaurácií za rok 2019

  1. Začnite s vašimi kritickými položkami

Vaše menu je veľmi kritickou súčasťou vášho reštauračného podnikania, a preto je dobrým východiskovým bodom pre správu zásob. Vo vašej ponuke je pravdepodobne niekoľko položiek, ktoré sú najpredávanejšími produktmi (najmä tie, ktoré majú vysokú hodnotu, ale s nízkymi nákladmi), takže si nemôžete dovoliť nesprávne spravovať zásoby potrebné pre tieto položky. Mali by ste mať najprísnejšiu kontrolu nad svojimi kľúčovými položkami. Tieto položky by sa mali inventarizovať pri každej zmene a prinajmenšom každý deň.

2. Stanovte Pars pre každú položku: V súpise „par“ je úroveň, na ktorej sa zásoby doplňujú. Nastavenie par vám umožní mať k dispozícii dostatok inventára, pretože vám nedôjde to, čo potrebujete. Mnoho operácií stanovilo par na dennej úrovni predaja plus dodací čas, aby sa zaistilo, že podnik nebude nikdy bez týchto základných položiek.

Iba vedieť, koľko máte po ruke, nemá význam, iba ak toto číslo priradíte k svojej výrobe a predaju. Nezabudnite pridať počet kusov do svojho počtu, aby ste vedeli, kedy a koľko objednávok. Pomôže to tiež držať krok s vašimi predajnými jednotkami.

3. Implementujte proces riadenia zásob v reštauráciách: Nájdite si čas na implementáciu procesu a držte sa ho! Vytvorte najlepší čas na vykonanie inventára, ktorý súvisí s procesom objednávania a dodania. Urobte si čas, aby ste urobili inventár, alebo aby ste vedeli svoju zodpovednosť za dokončenie inventára. Pamätajte, že čím zložitejšie a rozmanitejšie je vaše menu, tým dôležitejšie je, aby bol inventár vyplnený verne.

4. Používajte účtovný softvér na riadenie skladových zásob: napriek tomu, že stále môžete počítať perom a papierom, je stále dôležité, aby ste ho vložili do softvéru, ktorý súvisí s vašim predajom. Podnikanie v reštaurácii sa stalo príliš zložitým a časové požiadavky sú príliš prísne na to, aby sa dalo sledovať zásoby pomocou manuálneho nástroja, ako je pero a papier. Investujte do dobrého softvéru a nebudete ľutovať.

Nastavte softvérový systém riadenia zásob. Aj keď práve prevádzkujete malú reštauráciu, budete mať v inventári najmenej niekoľko desiatok položiek a väčšie operácie by mohli mať niekoľko stoviek. Skutočným pohodlím softvérového inventarizačného systému je funkcia automatického výpočtu a pomocou softvéru môžete prednastaviť, aby sa objednávky spúšťali na určitých úrovniach zásob.

5. Vykonajte seba a skontrolujte miesto: hneď ako ste vytvorili postup pre správu zásob, uistite sa, že ste prvý, kto tento proces dokončil sám. Keď je váš tím zodpovedný za vykonávanie inventára, skontrolujte proces v intervaloch, ktoré vám najviac vyhovujú, či už raz mesačne alebo raz za štvrťrok. Pamätajte, že váš inventár je váš predaj, ktorý ešte nie je spustený cez register, takže nezabudnite dávať pozor na to, čo je v zadnej časti domu.

Ak sa správne spravuje, mali by ste mať po ruke len dosť zásob, aby ste mohli pripraviť všetko, čo je v ponuke, ale nie príliš veľa, aby sa produkty začali kaziť. Môže tiež zabrániť tomu, aby ste boli vy alebo vaši zamestnanci „v pokušení“ tými „skvelými obchodmi“, s ktorými sú dodávatelia v kontakte - pred zakúpením tohto „výhodného obchodu“ si skontrolujte inventár a použitie.

6. Zaškolte svojich zamestnancov v oblasti zásob: Zasunutie schránky so softvérom alebo softvéru do rúk ktoréhokoľvek zamestnanca a jeho odoslanie späť do skladu je recept na katastrofu. Správa zásob nemôže spadať výlučne na jednu osobu - najmä v podnikových reštauráciách alebo podnikoch s viacerými miestami. Manažéri a lídri smeny by mali predkladať podrobné správy o inventári vždy, keď vyprší čas a upozornia tím na všetky závažné výpadky alebo problémy.

Táto zodpovednosť patrí aj vášmu kuchárovi a zamestnancom domu, ktorí by si mali robiť poznámky o rozliatí, chybách a zhnitých potravinách vždy, keď sa s nimi stretnú. Naučiť svojich zamestnancov stať sa odborníkmi na inventár alebo špecializovanými matematikmi môže byť ťažké, ale je to jednoduchšie, ak pre svojich zamestnancov začleňujete ľahko použiteľný systém inventára.

Na zabezpečenie maximálnej konzistentnosti a spoľahlivosti inventára musíte mať vo svojom tíme dvoch až troch špecializovaných príjemcov inventára. Vyberte svojich zamestnancov, ktorí sú najviac zameraní na podrobnosti, a „povýšte“ ich do stavu príjemcu inventára.

Po výbere si urobte čas a zaškolte ich na správne riadenie zásob. Odtiaľ si vyberte niekoľko z vašich interných odborníkov, odborníkov na príjem objednávok a skladovanie, aby ste sa uistili, že procesy, ktoré sa zaviedli, prebiehajú tak, ako by mali.

Keď bude vaša dobre vyškolená skupina v prevádzke, tento proces ďalej zdokonaľujte. Rozdeľte rôzne povinnosti súvisiace s inventárom medzi vašich kľúčových zamestnancov. Priradiť členov tímu k riešeniu nasledujúcich úloh súvisiacich s inventárom:

  • Usporiadajte sklad
  • Prijímať objednávky
  • Spočítajte zásoby
  • Vyhľadajte ceny
  • Vypočítajte náklady na predaný tovar
  • Posielajte finančné správy

Priradením týchto úloh ste práve vytvorili svoj vlastný zoznam bodových ľudí, ktorí sa pýtajú, kedy potrebujete odpovedať na otázku o inventári.

7. Sledujte svoj predaj každý deň: Aj keď je to iba päťminútová kontrola denne, ktorá vedie k hlbokému týždennému ponoru do vašich údajov, osvedčeným postupom je sledovať predaj reštaurácií každý deň. Ak kontrolujete predaj každý deň, nie týždenne, dvakrát týždenne alebo mesačne, zostávate v súlade s okamžitými zmenami vo vašej reštaurácii, aby ste mohli rýchlo a včas upravovať plánovanie zásob vašej reštaurácie a dodávky dodávok.

Napríklad, ak máte sezónnu položku, ktorú chcete odstrániť z ponuky, môžete ľahko zistiť, kedy sa deň čo deň vyraďuje z očí vašich zákazníkov, namiesto toho, aby ste ju zo svojho menu vybrali príliš skoro alebo príliš skoro.

Ak nemáte správnu technológiu, sledovanie predaja a analýza údajov môžu byť dosť náročné. Namiesto toho, aby ste všetko sami ručne spracovávali z inventára alebo pokrčili plecami a hádali intuíciou, zabezpečte prístup k údajom priamo z vášho systému predaja. Týmto spôsobom môžete sledovať odchýlky a pokúsiť sa zistiť zdroj straty.

8. Vykonajte inventár „Just In Case“: Vaša reštaurácia by si mala ponechať ďalšiu ponuku ustanovení, ktoré majú tendenciu ísť rýchlo. V prípade núdze môžete tieto dodatočné ustanovenia použiť na splnenie objednávok a uspokojenie zákazníkov. Nezabudnite pravidelne prepínať tento inventár „len pre prípad“, aby sa v čase, keď sa ho chystáte používať, nezhoršil.

9. Začnite od začiatku: Začnite od nuly a nestavajte na tom, čo už je na zemi. Či už ste novým majiteľom, generálnym manažérom alebo manažérom kuchyne, musíte svoj inventár overiť, aby ste vedeli, kde stojíte.

Toto počiatočné počítanie vykonajte sami, aj keď máte v úmysle delegovať zodpovednosť za kontrolu zásob. Nie je možné nahradiť to, čo máte na poličkách a vo svojom chladiči, ako základné znalosti pre správu reštaurácie a dohľad nad kontrolou zásob.

10. Stanovte firemné zásady pre kontrolu zásob : Uistite sa, že sú vedené presné záznamy o zásobách a že aspoň jedna strana je osobitne zodpovedná za správu zásob. Mnoho reštaurácií dnes vedie inventár každý deň alebo takmer v reálnom čase a takmer všetky najmenej raz týždenne.

11. Nastavte postup riadenia zásob tak, aby sa podľa možnosti týkali dvoch ľudí : Nielenže dve sady očí znížia pravdepodobnosť, že počas inventarizácie bude niečo vynechané, je to tiež dobrá všeobecná bezpečnosť a opatrenia proti stratám. Párovanie znižuje chyby a pokušenie manipulovať s výsledkami alebo vreckovým tovarom.

12. Sledujte svoje použitie: Potvrďte očakávané použitie a preskúmajte významné odchýlky. Reštaurácie môžu sledovať presný počet jednotlivých položiek v ponuke predávaných každý deň, a preto majú tiež celkom dobrú predstavu o tom, aké zložky sa používajú a ako by sa to malo odraziť v súpise. Rozdiely v zásobách sú však súčasťou reštauračného podnikania.

Zamestnanec niekedy náhodou zničí veľkú dávku potravín alebo dôjde k znehodnoteniu v dôsledku zrušenia banketu alebo iného očakávaného dopytu, ktorý sa nenaplní. Významné odchýlky od očakávaného použitia by však mohli predstavovať krádež a mali by sa preskúmať.

Ak spravujete inventár pre väčšiu reštauráciu, zvážte optický systém skenovania čiarových kódov alebo rádiové frekvenčné ID. Tieto systémy ďalej automatizujú proces riadenia zásob a uľahčujú správu sledovania používania a zisťovania strát.

13. Pripravte svoje predajné miesto na sledovanie svojho inventára: Najprv musíte zadať každú jednotlivú zložku, ktorá sa dostane do vášho jedla. Môžete predávať cheeseburgery a mliečne koktaily, ale kupujete okrem iného hovädzie mäso, syry, zmrzlinu a mlieko. Definujte minimálne úrovne každej zložky a spojte ich s vašimi dodávateľmi.

Keď zásoby klesnú, predajné miesto vás môže upozorniť na túto skutočnosť a dokonca vygenerovať objednávku na doplnenie spotrebného materiálu, ktorá je pripravená na podpis. Pridanie všetkých položiek ponuky je na druhom mieste, pretože budú vychádzať z receptov s použitím vašich prísad. Týmto spôsobom môže predajňa automaticky aktualizovať množstvo všetkých zložiek v akomkoľvek jedle, ktoré predávate.

14. Pripravte svojich zamestnancov (alebo seba) na rutinnú inventarizáciu: Aj keď by mal byť každý informovaný o tom, aké postupy a očakávania sú, mali by ste zabezpečiť, aby za to zodpovedal jeden alebo dvaja ľudia, ako už bolo uvedené.

Ak chcete dosiahnuť ešte lepšie výsledky, uistite sa, že nie ste vy dvaja ľudia. V každom prípade by mal niekto, kto manipuluje s inventúrou dnes, ten, kto s ňou zaobchádza zajtra a nasledujúci deň. Potreba konzistencie sa týka aj personálu: v priebehu času bude úloha rýchlejšia a plynulejšia, ak ju bude vždy riešiť ten istý tím.

15. Zohľadnite svoje okolie: Teraz, keď je všetko pripravené na započítanie v mieste predaja, musíte si ich spočítať najskôr sami. Nevadí, ak ste počítali deň predtým. Tu začínate nový režim a je najlepšie začať od nuly. Budete mať možnosť vykonať inventúru priamo z miesta predaja.

Spočítajte všetko, čo sa dá spočítať. Odvážte všetko, čo je potrebné zvážiť. Aktualizujte všetky množstvá a uložte zmeny. Potom, a to je skutočne dôležité, požiadajte niekoho iného, ​​aby to urobil znova. Keď všetky vaše čísla súhlasia, potom viete, že ste hotoví.

16. Vytvorte rozvrh manuálneho inventarizácie - a potom postupujte nasledovne: Myšlienka denného manuálneho inventarizácie sa môže javiť ako strata času, ak máte predajné miesto, ktoré automaticky aktualizuje inventár pri každom predaji, ale predaj Nehovorím celý obrázok so súpisom.

Rozliatie tekutín, vädnutie listovej zeleniny, mäso sa môže pokaziť a jedlo si môžu zákazníci vrátiť. Je dôležité skontrolovať prísady a overiť, či realita zodpovedá očakávaniam. Keď sa budete držať svojho harmonogramu, budete mať týždne, potom mesiace, potom roky údajov, aby ste sa mohli vrátiť a analyzovať.

17 . Pokiaľ ide o manuálne skladové zásoby, je potrebné každý deň skontrolovať kvalitu tovaru, ktorý podlieha skaze, takže ich môžete tiež spočítať, keď ste tam. Položky, ktoré sa nedajú rýchlo kaziť, by sa mali započítavať raz alebo dvakrát týždenne, v závislosti od toho, ako rýchlo prechádzate. Toto by ste mali robiť vždy, keď ste zatvorení, a pokiaľ možno pred otvorením.

Dôležité je dodržať plán, ako by to záležalo na vašom podnikaní. Nemôžete to odložiť a nie je to tak, ako by ste to mohli urobiť dvakrát nasledujúci deň, aby ste to kompenzovali. Čím viac zásobujete svoje miesto predaja pravidelnými a spoľahlivými údajmi, tým lepšie porozumiete vašim nákupom a použitiu.

18. Zaznamenajte odpad (a prečo k nemu dôjde): ako už bolo spomenuté vyššie, k plytvaniu môže dôjsť a z času na čas sa stane, bez ohľadu na to, ako dobre sa ho snažíte obmedziť. Kedykoľvek sa však jedlo z vášho inventára odpočíta, mali by ste vedieť dôvod. Tento dôvod sa väčšinou vyskytuje v správach o predaji. Ale keď sa jedlo nepredáva a stále ho vynímajú z police? Musíte to tiež vedieť.

Pri manuálnom skladovaní zásob nevyhadzujte iba vypršané prísady a aktualizujte svoj inventár. Zaznamenajte odpad a uveďte dôvod. To isté by sa malo urobiť, keď sa niečo vyleje alebo zákazník niečo pošle späť. Skvelé sledovanie zásob nie je len o tom, čo máte po ruke. Keď viete, čo ste premrhali, môžete týmto stratám dať znaky dolára a zmysel pre dopad. Ak viete, prečo ste premrhali, môžete prijať opatrenia, aby ste tomu zabránili.

19. Pred uskutočnením dodávok sa uistite, či je inventár aktuálny: Kedykoľvek viete, že vykonávate dodávky, uistite sa, že začínate od čerstvo overeného počtu. To bráni možnosti zámeny pri pridávaní nových zásob s tým, čo už je na policiach.

20. Vytvorenie sekcií: Je vaše úložisko rozdelené na sekcie? Máte priestor na cestoviny, zeleninu, ovocie a korenie? Ak premiešavate svoje výrobky so suchým tovarom, správa zásob bude o niečo ťažšia.

Rozdelenie úložného priestoru nielenže robí inventár menej ťažkopádnym, ale tiež uľahčuje pokyn zamestnancom, aby niečo zo skladu vybrali. Namiesto toho, aby ste svojich zamestnancov posielali na vyplachovací lov, jasne definovaná časť pre každú položku robí pri vyzdvihnutí položiek hračkou.

21. Zoskupujte podobné položky: Počítanie škatúľ pohárov je jednoduchšie ako počítanie políc alebo jednotlivých pohárov, však? Ale pre zaneprázdneného pracovníka, ktorý potrebuje šálku šťavy s hmotnosťou 16 uncí (a ktorý nemyslí na to, že sa kontrola inventára objaví neskôr v týždni), sa otváranie novej škatule namiesto hľadania už otvorenej zdá ako najrýchlejšia možnosť. Pripomeňte zamestnancom, že prvé použitie otvorených balíkov je nevyhnutné pre rýchlejší proces inventarizácie. A nezabudnite im povedať, že im nakoniec uľahčí prácu.

Pravdepodobne skončíte s dvoma otvorenými škatuľkami, ale ak váš personál chápe dôležitosť procesu, rozmyslí si to dvakrát predtým, ako sa roztrhne do novej škatule.

22. Zvyknite si: Postupný postup zvyšuje spoľahlivosť zásob a zlepšuje konzistentnosť medzi rôznymi príjemcami zásob. Váš proces by mal podrobne popisovať, kde by sa malo a malo začať s inventarizáciou. A to, čo funguje pre jednu reštauráciu, nebude fungovať pre všetkých. Rozhodnite sa, ktorý štýl sa vám najviac hodí. Možnosti, ktoré môžete použiť, zahŕňajú:

  • Pracujte v smere hodinových ručičiek a pohybujte sa po miestnosti, počnúc dverami ako o 12:00
  • Počítanie spredu dozadu a zhora nadol
  • Počítajte najskôr chladič a potom sa presuňte do suchého skladu

Zistíte, že ak vytvoríte systém, bude sa ľahšie vykonávať vaša práca. Po ukončení procesu budete mať na prvý pohľad prehľad o tom, do akej miery sú vaši zamestnanci v procese inventarizácie vzdialení tým, že vstúpia do úložného priestoru.

23. Stimulujte: Už robíte všetko uvedené vyššie a váš inventár je stále prinajmenšom otázne presný? Už vás nebaví nadávať jednotlivca, ktorý nepochopil alebo zle ukryl? Ak nie, pravdepodobne je. Namiesto toho skúste použiť pozitívne zosilnenie. Odmeňte svojich najspoľahlivejších a konzistentných príjemcov inventára.

Motivácia nemusí byť vždy v dolároch a centoch, dajte svojmu príjemcovi inventára ostré vyzerajúce nové jednotné tričko alebo odmeňte zamestnancov za hodinu voľna so mzdou. Pravdepodobne uvidíte zvýšenie entuziazmu a spoľahlivosti zásob.

24. Neignorujte nevyužitý zoznam: Vaša sklad a komora by mali byť dynamické. Ak nie sú, nepoužitý inventár je nečinný ... zaberá miesto ... stojí vás to peniaze. Čokoľvek urobíte, neignorujte to. Ak urobíte inventár, získate to vážnu výhodu - možnosť skutočne niečo urobiť s položkami, ktoré máte príliš veľa.

Povedzme, že si objednávate 2 vrecká soli týždenne ako hodinky. Namiesto slepého zadávania objednávky, aby sa hromadila v sklade, pozrite sa na svoj inventár, upravte svoju objednávku a zaveste na viac svojej hotovosti. Ak zistíte nadbytočné zásoby, odrežte túto položku z vašej ďalšej objednávky ... a nechajte ju rezanú, až kým nespálite väčšinu svojich zásob.

25. Nedovoľte plytvaniu potravinami : dochádza k plytvaniu potravinami. Ale jednou z hlavných výhod inventarizácie je, že vidíte, koľko strácate. Potom budete mať možnosť obmedziť odpad vo svojej reštaurácii. Umožnite svojim zamestnancom uvádzať prebytočné ingrediencie v denných špeciáloch. Môžu zohrávať aktívnu úlohu pri predchádzaní nadmernému objednaniu potravinového odpadu predajom špeciálov. Ak ste sa ocitli s ďalším prípadom žabích nôh, vysnívajte predjedlo obsahujúce žabie stehienka, aby ste ponúkli svoje večere.

Namiesto tlače špeciálnych ponúk nechajte servery verbálne prezentovať špeciálne hladným patrónom. Dobre využijete nielen zbytočne zbytočné jedlo ... Svojim zamestnancom tiež pripomenete, koľko stojí reštaurácia v dôsledku nadmerného objednávania.

26. Neodhaduj kvantity: veľa času ľudia, ktorí majú pocit, že sú „skúsení“, len napíšu odhady namiesto toho, aby skutočne robili počet. Napríklad môžu povedať „to vyzerá asi na 3 tucty vajec“ bez toho, aby sa škatule skutočne otvorili.

To je úplne neprijateľné. Odhadovaný inventár nie je k dispozícii pre manažéra a do reštaurácie ako celku. Ak používate tabuľku programu Excel alebo metódu manuálneho počítania papiera ... musíte každú položku počítať zakaždým.

Ak máte po svojej strane tú správnu technológiu, môžete sa s istotou zapojiť do vypočítaných odhadov, minimalizovať možnosť nesprávnych účtov a stále mať potrebné finančné čísla.

27. Neprepadnite vyšetrovaniu krádeže: aj keď nemusíte byť Sherlock Holmes, ak váš inventár naznačuje, že kradne zamestnanec (alebo možno dvaja), musíte konať. Nešťastnou skutočnosťou je, že až 43% maloobchodných strát (vrátane potravinárskeho priemyslu) možno pripísať krádeži zamestnancov.

A šokujúco, 75% všetkých zamestnancov uvádza, že v určitom okamihu boli ukradnutí zamestnávateľovi. Ako teda viete, či zamestnanec kradne? Dajte si pozor na rozdiely medzi vašimi nákladmi na predaný tovar a vašimi množstvami na sklade. Ak je tu rozdiel, nemusí to nevyhnutne znamenať, že niekto kradne ... vaši kuchári môžu byť jednoducho príliš prísnymi prísadami.

Malo by to však viesť k ďalšiemu vyšetrovaniu ... je to potravinový odpad alebo je to krádež? Samozrejme, ak položky, ktoré stále prichádzajú, sú vaše najlepšie fľaše vína alebo dokonca vaše najjemnejšie kúsky mäsa, pravdepodobne máte na rukách prípad krádeže zamestnancov.

Faktom je, že aj ten najlepší zamestnanec nie je odolný voči pokušeniu. Ak ste svojich zamestnancov poučili o dôležitosti zásob, môžete vidieť ďalšiu výhodu: Ukázať svojim zamestnancom, že udržiavanie presných zásob je dobrý spôsob, ako si udržať svoju prácu.

28. Získajte zamestnancov na nákup do riadenia zásob: Viete, aký dôležitý je váš inventár ... ale vedia vaši zamestnanci? Ak vaši zamestnanci nechápu, aký zásadný inventár má pre zdravie vašej reštaurácie, nemusia venovať veľkú námahu tomu, aby sa ubezpečili, že majú pravdu.

Urobte si čas a formálne zaškolte svojich zamestnancov o dôležitosti zásob a postupoch. Vaši zamestnanci musia vedieť, že presné údaje môžu zlepšiť váš konečný výsledok. A to priamo ovplyvňuje úspech reštaurácie a bezpečnosť práce.

29. Naplánujte ho pravidelne: Kedy robíte inventár? Ak je vaša odpoveď počas vášho výpadku, potom to nie je dosť dobré. Aby ste sa ubezpečili, že sa inventár skutočne stane, naplánujte si konzistentný čas na každý týždeň. Udržiavanie pravidelne stanoveného rozvrhu zvyšuje spoľahlivosť údajov o počte zásob. Pretože ju užívate každý týždeň v rovnakom čase v týždni, medzi číslami by ste mali vidieť konzistentnosť. Naplánujte si inventár na pokojný čas medzi obedom a večerou, aby bol proces čo najbolestnejší.

30. Kompletné predbežné dodanie zásob a po veľkej dodávke : ak vaša skladová miestnosť vyzerá neusporiadane, nie ste ani zďaleka sami. Aj keď máte miesto pre všetko a všetko je na jeho mieste ... dodací deň bude hektický. Ak vaše dodávky dostanete vo štvrtok, urobte inventarizáciu strednou úlohou. Výrobcovia inventára ocenia toto premyslené gesto.

31. Vykonajte bodové kontroly : Nemôžete počítať každú položku každý deň. Ale môžete si vybrať zopár kontrol na mieste. Vyberte 4 mimoriadne drahé predmety každý týždeň ... alebo niekoľko položiek, u ktorých sa zdá, že vám stále klesá nízka cena ... a inventarizujte tieto výrobky každý týždeň. Kontroly na mieste sú užitočné najmä v situáciách, keď už máte podozrenie, že niektoré položky zmizli

Informácie, ktoré zhromaždíte, vám poskytnú lepšiu predstavu o tom, kedy chýbajúce položky mohli ísť von z kuchyne. Pri vykonávaní náhodných kontrol by ste sa mali snažiť byť nepredvídateľní, aby ste nemohli uhádnuť konkrétnu skupinu položiek, z ktorej sa pokúsite vykonať inventár.

32. Zamknite to : Zaobchádzajte so svojím inventárom ako so svojou hotovosťou. Pretože v skutočnosti predstavuje doláre a centy. Udržujte spoľahlivosť svojho inventára tým, že ho budete udržiavať uzamknutú. S inventárom na zabezpečenom mieste si môžete byť istí, že s ním nebude manipulované a že vaše údaje sú rovnako spoľahlivé ako v deň, keď ste ich dostali.

Čo držíte pod zámkom a kľúčom? Položky, ktoré vás najviac zaujímajú. Ak váš personál vidí, ako podnikáte kroky na zaistenie bezpečnosti svojho inventára, budú vedieť, koľko vás to zaujíma ... čo ich môže inšpirovať k tomu, aby sa starali o niečo viac.

33. Nekupujte príliš veľa : Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako udržať svoju reštauráciu finančne vhodnú, je obmedziť inventár. Koľko je však dosť? Táto otázka trápila reštaurátorov už roky. Nechcete viazať všetky svoje peniaze do inventára alebo riskujete stratu veľa peňazí v dôsledku znehodnotenia. Ale tiež nechcete minúť svoje najobľúbenejšie produkty produkcie alebo najvýhodnejšie bielkoviny. Je vhodné, aby ste svoj inventár udržiavali na 1, 5-násobku vašich týždenných nákladov na predaný tovar.

34. Automatizujte svoj zoznam: Neexistuje žiadny spôsob, ako to obísť ... mali by ste automatizovať proces inventarizácie. Nemáte čas na listy na sledovanie papiera alebo manuálne tabuľky ... najmä ak za posledných 5 rokov vytvorili ľahko použiteľné a cenovo dostupné reštaurácie.

Iste, existuje veľa spôsobov, ako môžete urobiť inventár. Pri rozhodovaní, ktorá metóda je najlepšia, je však potrebné zvážiť niekoľko univerzálnych právd. Tabuľky nie sú v dnešnej dobe zďaleka dobré. Naozaj neexistuje žiadny iný spôsob, ako to povedať.

Od zdĺhavého manuálneho zadávania po časovo náročné vytváranie receptúr sú metódy inventarizácie založené na tabuľkách plné úloh, na ktoré jednoducho nemáte čas. Aplikácie vám uľahčia život a budú mať finančný prínos. Automatizáciou inventarizácie to môžete urobiť rýchlejšie ... môžete to urobiť presnejšie ... a môžete úlohu urobiť dostatočne jednoduchú, aby to urobil niekto.

Urobte zo seba a svoje podnikanie solídnou láskavosťou, použite aplikáciu alebo špeciálne navrhnutý softvér na vykonanie inventára. Úspora času, jednoduchosť, jednoduchosť vytiahnutia správy ... všetky tieto funkcie vás budú zaujímať, prečo ste tak dlho čakali. Moderný reštaurátor to nemusí robiť sám, pokiaľ ide o inventarizáciu. Efektívnosť a presnosť svojho inventára môžete zvýšiť tým, že do procesu uvediete správny proces a technológiu.

35. Vyvinúť systém a vyškoliť všetkých svojich zamestnancov: Aby ste zabezpečili, že sa vo vašej prevádzke stane proces stravovania reštaurácie, vyškolte na ňom všetkých svojich zamestnancov. Áno, je nepravdepodobné, že budete potrebovať celý svoj personál na každú kontrolu zásob, ale myšlienka je taká, že ak je to potrebné, mohol by niekto skočiť na pomoc. Konkrétne položky inventára sa budú líšiť v závislosti od reštaurácie, ale vyškolte svojich zamestnancov o týchto všeobecných podmienkach správy zásob:

  • Sediaci inventár : Toto je množstvo produktu (alebo hodnota v dolároch), ktoré momentálne vlastníte. Bez ohľadu na to, aké prírastky použijete, či už ide o miery alebo sumy v dolároch, zabezpečte, aby ste boli všade konzistentní.
  • Vyčerpanie : Toto je množstvo produktu (alebo dolárov), ktoré ste použili v stanovenom časovom okamihu. Nastavte svoje okná na denné, týždenné alebo mesačné prírastky a vypočítajte ich pomocou údajov o predaji zo svojho systému POS.
  • Použitie : Toto je množstvo inventára v sedení (alebo hodnota v dolároch) vydelené priemerným vyčerpaním v rámci nastaveného okna. Takže, ak máte v inventári sedenia 4 galóny omáčky a miera vyčerpania je galón týždenne, využitie omáčky je 4 týždne.
  • Odchýlka : Toto je v podstate rozdiel medzi vaším teoretickým použitím (zvyčajne „vypočítaným“ pomocou POS) a skutočným použitím. Takže, ak zaznamenáte používanie hovädzieho mäsa za 100 dolárov za týždeň a váš POS „predpovedal“ 90 dolárov, vaša odchýlka je 90 USD (teoretická) - 100 USD (skutočná) = - 10 EUR alebo -10%.
  • Výnos : Toto je percentuálny podiel produktu, ktorý sa v skutočnosti účtuje v predaji, v porovnaní s teoretickou sumou, ktorú by POS mal použiť. Vypočítajte výnos pomocou teoretického využitia a vydelením skutočným. V poslednom príklade: Teoretické použitie je 90 dolárov a skutočné použitie 100 dolárov alebo 90 dolárov (teoreticky) / 100 dolárov (skutočné) = 0, 90 alebo 90%

36. Pravidelne a dôsledne spravujte zoznam: Vykonávanie inventára nie je fuška, takže sa s ňou nelieči ako s jedným! Údaje, ktoré zbierate z úsilia o správu zásob, určia vaše menu a nakoniec budúcu stratégiu celej reštaurácie. Vo všetkom, čo robíte: buďte proaktívny, pravidelný a nečakajte, až vám už takmer dôjde niečo na odpoveď.

Svoj inventár berte vždy v rovnakom čase dňa av rovnakom čase v týždni. Ak tak neurobíte, nepatrné nezrovnalosti ho medzi jednotlivými reláciami vyhodia. Ak idete jeden mesiac ráno na inventár, potom ho vezmite nasledujúci večer, nájdete v údajoch nezrovnalosti. Vykonávanie inventára v rovnakom čase každý týždeň zabezpečí, aby boli vaše údaje čo najpresnejšie a najspoľahlivejšie.

37. Prijmite mentalitu „First in first out“ (FIFO): FIFO je skratka pre „first in first out“. Nemá zmysel používať nové položky na varenie, keď ešte zostane nejaká dávka. Spoločnosť FIFO navrhuje, aby ste najskôr vo svojom inventári použili staršie jedlo a zabezpečili, že sa nič nepovedie.

Tieto štyri písmená tvoria zlatý štandard pre všetky riadenie zásob reštaurácií a zabezpečujú, že šetríte svoj inventár sedení. Ak chcete využiť efektívnu stratégiu FIFO, označte všetky svoje potraviny dátumom, ktorý ste dostali, a dátumom, kedy uplynie jej platnosť. Používajte tie potraviny, ktorých platnosť vyprší čo najskôr pred ostatnými potravinami, a buďte ostražití ohľadom toho, čo sa blíži.

38. Vykonajte inventár po zatvorení reštaurácie alebo pred otvorením: Počas predaja tovaru nemôžete vykonať presný inventár. Kedykoľvek si vyberiete čas, držte sa ho. Ak vždy robíte inventár v utorok, ale niekedy to robíte v noci a niekedy ráno, v výsledkoch za týždeň budú kolísania.

39. Pred inventúrou vyčistite a usporiadajte skladové plochy: Vyhoďte položky, ktorých platnosť vypršala, premiestnite podobné výrobky do rovnakej police a spravidla ich upravte.

  • Ak na váženie zásob a meranie porcií používate váhy, kalibrujte ich každý týždeň.
  • Štandardizujte svoje jednotkové náklady. Cena mnohých položiek (napríklad mletého hovädzieho mäsa) sa každý týždeň mení. Ako štandard použite najnovšiu zaplatenú cenu. Je to najjednoduchšie nájsť a zapamätať si

40. Manažment surovín: Inteligentná správa zásob je nevyhnutná na zabránenie plytvaniu. Tieto body použite na zabezpečenie efektívneho využívania vašej zásoby.

  • Pokúste sa pre svoj inventár reštaurácie prijať minimálny prístup k zásobám, najmä v prípade rýchlo sa kaziacich výrobkov.
  • Tiež objednávanie iba v prípade potreby pomáha predchádzať plytvaniu.

41. Riadenie receptov a kalkulácia : Normalizácia a správa receptov sú nevyhnutné pre správne riadenie zásob, pretože pomáha pri znižovaní nákladov na potraviny. V štandardnom recepte je uvedené množstvo každej zložky, ktorá sa má použiť; preto systém riadenia zásob môže ľahko posúdiť, koľko dní zostane zostávajúce zásoby. Náhodné použitie zložiek vedie k nerovnováhe v zásobe a spôsobuje, že sa zásoba pred časom vyschne.

Vložte svoje recepty do POS softvéru, aby ste zhodnotili použitie surovín vzhľadom na predaj. V reštaurácii to vedie k nižšiemu počtu krádeží. V prípade väčších reťazcov to pomáha zaručiť chuť jedál, pretože recepty budú v zásuvkách rovnaké. Pomocou funkcie kalkulácie nákladov na recepty môžete tiež získať odhad, koľko by vás príprava jedla stála.

Musíte len nakŕmiť recept spolu s časťou každej zložky a systém riadenia zásob v reštaurácii vám dáva jedlo za jedlo. To vám ďalej pomôže rozhodnúť sa o predajnej cene tohto produktu. V ideálnom prípade by cena potravín mala byť 30% z ponuky alebo predajnej ceny.

42. Správa trvanlivosti: Správa skladovateľnosti je neoddeliteľnou súčasťou riadenia zásob reštaurácií. Každá položka v zozname má určenú dobu použiteľnosti. Niektoré položky, ako napríklad ryža, môžu trvať roky, zatiaľ čo iné, napríklad zelenina, sa môžu veľmi rýchlo kaziť.

Z tohto dôvodu je riadenie skladovateľnosti rýchlo sa kaziacich výrobkov zásadné. Pred každou položkou v súpise môžete určiť, ako dlho môžu byť zachované a následne použité. Ak sa položky počas tohto obdobia z dôvodu pomalého predaja alebo z iného dôvodu nepoužili, dostanete upozornenie, že sa pokazili a nemali by sa používať na prípravu jedál.

43. Reporting and Analytics : Reporting and Analytics je ďalšou dôležitou vlastnosťou správy inventára v reštauráciách, ktorá pomáha pri činnosti reštaurácií. Výkazy predaja a spotreba surovín pomáhajú predpovedať a vytvárať budúce plány. Výkazy ziskov a strát sa generujú v závislosti od predaja a spotreby akcií. Táto funkcia vám ďalej pomáha;

  • Analyzujte trendy zásob - môžete analyzovať trendy zásob a robiť informované rozhodnutia, napríklad rozhodovať o ponuke. Podrobné správy založené na spotrebe každej zásoby poskytujú informácie o tom, ktorá zložka je najobľúbenejšia, a je potrebné ju v receptoch viac využívať.
  • Sledujte zásoby a udržiavajte presnosť - Presný zoznam dostupných spotrebných materiálov vám pomáha sledovať denné a týždenné použitie
  • Dolaďte svoje predpovede. Presné predpovedanie je nevyhnutné. Vaše predpokladané výpočty predaja by mali vychádzať z faktorov, ako sú historické údaje o predaji

44. Použite softvér na správu inventára v cloude : Vyhľadajte softvér s analytikou predaja v reálnom čase. Vyhľadajte softvér, ktorý sa pripája priamo k miestu predaja, takže úroveň zásob sa automaticky upraví pri každom predaji. Dostávajte denné e-maily s upozornením na zásoby, aby ste vždy vedeli, ktoré položky sú nízke alebo nie sú na sklade, takže si môžete objednať viac času.

45. Prepojenie kontroly kvality s riadením zásob: Zamestnancom by sa mali poskytnúť kontrolné zoznamy a / alebo počítačové systémy, ktoré im môžu pomôcť pri dodržiavaní správnych postupov pri kontrole prijímaného tovaru. Všetok tovar musí byť skontrolovaný na známky poškodenia vrátane úniku, roztrhnutia alebo rozbitého pečate; nezrovnalosti v popisoch - farby, štýly a veľkosti produktov musia byť zhodné s objednávkami; a ceny a podmienky predaja. Ak je kvalita produktu nižšia ako dohodnutá, položka by sa mala vrátiť dodávateľovi. Týmto opatrením sa zároveň zabráni zbytočnému zvyšovaniu stavu zásob.

46. ​​Preskúmajte svoje bezpečnostné zásoby: niekedy sa manažéri reštaurácií môžu opýtať na množstvo zásob, ktoré nesmie klesnúť ich špajza. Jednoduchá odpoveď je nula. Bezpečnostné zásoby sú užitočné iba vtedy, ak sa používajú. Celkovým bodom bezpečnostných zásob je ochrana pred očakávanými zmenami v dopyte a ponuke.

Ak svoje bezpečnostné zásoby nikdy nepoužívate, máte ich príliš veľa. V priemere by ste mali byť pod úrovňou bezpečných zásob polovicu času, keď je k dispozícii doplnenie, a nad ňou druhú polovicu. Ak to tak nie je, musíte znova preskúmať, ktoré produkty uchovávate na každom mieste, aby ste čo najlepšie využili svoj dolár zásob.

47. Naplánujte si úložný priestor: Aby ste maximalizovali úložný priestor, musí byť naplánovaný každý centimeter špajze. Je to jedna z najlepších praktík riadenia zásob, ktorú je možné implementovať bez vysokých nákladov. Priestor musí byť usporiadaný tak, aby umožňoval rýchle a plynulé prepravovanie tovaru. Musí existovať aj dostatočný priestor, aby sa ľudia mohli pohybovať.

Nakoniec by ste mali byť posadnutí svojimi údajmi. Ak budete postupovať podľa všetkých týchto krokov, zistíte, že máte vo svojom podnikaní obdobu ako nikdy predtým. Budete mať možnosť porovnať svoje použitie s tým, čo predpokladáte, a podľa toho upraviť svoje nákupy.

Budete vedieť, čo príde, čo je na ceste von, čo bolo zbytočné, kto to zbytočne - zoznam pokračuje. Keď v reálnom čase posadnete svoje údaje, budete mať lepšiu predstavu o tom, ako vaše podnikanie funguje, čo vás to stojí a ako ušetriť peniaze.

V skutočnosti sa celá inventarizácia ako celok dostane bližšie k vášmu podnikaniu. Tok zásob z dodacích dvierok vzadu až po žalúdky vašich zákazníkov sa stane jasným obrazom a údaje budete vyzbrojené tak, aby ste to udržali. Mať dobrý softvér pomáha, ale musíte sa zaviazať, že to urobíte. Jedlo vo vašej kuchyni čaká na príjmy, ale je to tiež výdavok, za ktorý ste už zaplatili. Neprehliadnite to.


Populárne Príspevky